Historique des plats :
Entrées :
-Thon blanc fondant / tomate / olives / citron confit.
-Tartare de veau / estragon / aubergine / moutarde / radis croquant.
-Tarte fine de sardines de St-Gilles / oignon / parmesan / roquette.
-Oeuf mollet / mousse chou-fleur / girolles / huile de truffe.
-Encornets grillés / mousseline et chips de panais / noisettes.
-Acras de cochon / roquette / sauce gribiche.
-Noix de St Jacques / citrons verts / endives / granny / sablé breton.
-Ris de veau poêlé / crème aux champignons / croûtons / cébette.
-Tarte fine aux champignons / huile de truffe / porc fumé / roquette.
-Escargots de Bourgogne / purée de cresson / croûtons / ail doux .
-Velouté de céleri au curry doux / anguille fumée / croûtons.
-Haddock et crevettes / pdt grenaille / crème à l’aneth.
-Ravioles de crabe-coriandre / pak-choï et radis noir/bouillon citronnelle.
-Velouté aux morilles et Paris rôtis / huile de truffe.
-Asperges blanches / mousseline citron-moutarde / lard grillé / cébette.
-Maquereau grillé / aubergine / tomate au citron / courgette rôtie et aigre-doux.
-Sardines de St Gilles en tempura / marinées / sucrine et condiment.
-Risotto aux asperges / coriandre / betterave et parmesan.
-Oeuf fermier mollet / crème de courgette / feuilleté au lard grillé.
-Croustillants de Gambas / aubergine et coriandre / sucrine.
-Raviole de canard confit / pak choi et bouillon thai.
-Parmentier léger de haddock / pomme-céleri / chips de riz.
-Velouté au champignon, pleurote, lard grillé et huile de truffe.
-Tartare de lieu jaune et radis noir, compotée coing-gingembre.
-Velouté de butternut au romarin / éclats de châtaignes.
-Maquereau grillé / toast de tapenade / citron confit / sucrine.
Plats :
-Suprême de volaille / pdt « boulangère » / crème d’ail / chips.
-Dos de Merlu / carotte / jus gingembre / coquillages / Serrano croquant.
-Échine de cochon / jus au thym / carottes rôties / pdt grenailles / chips.
-Poulpe grillé / tian de légumes / mozzarella / pignons-olive-basilic.
-Lieu jaune / risotto / pesto de roquette / parmesan / oignons grillés.
-Filet de canette rôti / potimarron-citronnelle / girolles / jus.
-Pastilla d’agneau confit / coriandre / polenta crémeuse / roquette.
-Lieu jaune / galette de pdt / crème ciboulette et Xérès / caviar de hareng.
-Râble de lapin / purée de pois cassés à l’estragon / jus cidre et moutarde.
-Dos de merlu / bouillon aux crabes verts et galanga / légumes d’hivers.
-Bar sauvage / risotto d’épeautre / champignons croustillants / cébette.
-Suprême de pigeon / cuisse confite / potimarron / jus léger au citron.
-Dos de merlu / lentilles corail / artichaut poivrade / jus et coques.
-Mignon de cochon / gremolata / rattes rissolées / oignons rôtis.
-Filet de bœuf au sautoir / légumes de saison / crème d’ail doux.
-Daurade sauvage / avocat aux agrumes / pousses d’épinard et yuzu.
-Lieu panné aux noisettes / mousseline de chou-fleur / pesto d’ail des ours.
-Croustillant d’agneau confit / pdt grenaille / jeunes pousses / jus au citron.
-Dos de cabillaud / pâte fraîche « maison » / légumes de saison / jus iodé.
-Porcelet breton / écrasé de pdt à la moutarde / pois chiche et datte.
-Encornet grillé / risotto « vénéré » / poivron rouge et chorizo iberic.
-Poitrine de veau braisée / ballottine choux-moutarde / oignon au raifort.
-Filet de bœuf, purée de panais, salsifis, grenaille et jus au poivre vert.
-Daurade royale, légumes de saison, bouillon coco-curry.
-Ballottine de veau à l’estragon / légumes d’hivers / beurre de carotte.
-Langoustines et bisque combava / tagliatelle maison / légumes croquants.
Desserts :
-Moelleux au caramel / glace chocolat blanc / nougatine amande.
-Fraises / framboises / groseilles / sirop verveine / madeleines coco.
-Pêche rôtie / crémeux Tonka / croustillant Muscovado.
-Poire pochée badiane / mousse café / crumble sarrasin-noisette.
-Riz au lait coco-verveine / mangue fraîche.
-Crémeux au chocolat / compotée kumquat / sorbet orange sanguine.
-Kouign-amann / pomme rôtie / glace Tonka.
-Crème au citron / oranges fraîches au Séchuan / crumble.
-Financier au pralin / chantilly tonka / sauce chocolat.
-Ananas braisé orange-girofle / sorbet artisanal / croquant aux amandes.
-Glacé « pomme-gingembre-amande » / crème au miel.
-Crémeux au chocolat blanc / gelée passion / crumble de « petit LU ».
-Tartelette aux noix de pécan et sirop d’érable / glace artisanal.
-Fraises, glace artisanal / sirop verveine / croquant menthe-caramel.
-Far breton à l’orange / crème de pruneau au rhum.
-Tarte fine amande et figues / glace artisanal.
-Parfait glacé au chocolat noir / cacahuètes / sauce cacao.
-Crémeux chocolat blanc-citron vert / mousse framboise / nougatine.
-Pomme rôtie / crumble sarrasin / ganache caramel.
-Tartelette poire/châtaigne, crème de marron et glace artisanal.
-Baba au rhum, ananas rôti, chantilly.
-Financier aux noisettes / ganache caramel / glace Butter Peanuts.
-Choux / mousseline citron vert / mangue fraiche.