Mise en avant

Etrillum

Nous travaillons des produits frais livrés tous les matins, Samuel et moi sélectionnons après de nombreuses et agréables dégustations les vins de la région qui s’accorderont le mieux avec les plats. Six vins servis au verre sont particulièrement mis en avant.

Nous soutenons d’autant plus nos vignerons qu’ils ont souffert d’intempéries ces 2 dernières années.

Etrillum encourage les monnaies libres et accepte donc les Ğ1 pour le déjeuner.

Les bières Trompe Souris

Antoine Bouyer & Maxime Bordelot de la Brasserie Artisanale de la Divatte réalise la production de bière bretonne près de Nantes, à La Chapelle-Basse-Mer, dans la vallée maraîchère.

Ils sont spécialisés dans le brassage selon la méthode traditionnelle locale. Découvrez leur histoire, leur savoir-faire de brasseur de bière bretonne artisanale, ainsi que leurs gammes : Trompe Souris, Vieille Tour, Magnolia et Duck.

Elles sont toutes :
100% réalisées avec des produits naturels et soigneusement sélectionnés (malt d’orge, fleurs de houblon, eau, levure…)
non filtrées
non pasteurisées
refermentées une fois conditionnées

  • La Trompe Souris qui est déclinée en deux gammes (traditionnelle et biologique). Puis en couleurs (blonde, rousse, noire, rose et blanche)
  • La Vieille Tour, composée d’une bière blonde et d’une brune
  • La Magnolia élaborée avec de véritables fleurs de magnolia.
  • La Duck uniquement bio propose une blonde, une triple et une rousse. Distribuée par Hispaniolia.

La Bonite

 

Bonite est le nom vernaculaire donné à plusieurs espèces de poissons, cousins des thons, et appartenant à la famille des Scombridae.

Les gourmets considèrent la bonite comme le meilleur de tous les thonidés, supérieur au thon et à tous les autres, d’ailleurs le terme dérive de l’italien bonito qui lui-même dériverait du latin bonus qui signifie « bon »1. Il est parvenu aux français via le Sud-Est de la France, du Languedoc-Roussillon où on l’appelle Bounitou, de la Provence où on l’appelle Bounicou, Boussicou ou Palamida.

Description : la silhouette des bonites est plus profilée que tous les autres thonidés, la forme de sa tête plus allongée avec une bouche plus large, plus fendue ou ouverte. Elles dépassent rarement les 70-80 centimètres pour un poids de 3 à 4 kg, mais peuvent atteindre les 10 kg. La bonite de Méditerranée se distingue de celle du Pacifique et de l’Atlantique, par la forme des nageoires et le dessin des rayures.

Habitat : relativement peu commune en Atlantique, on les trouve en Méditerranée mais surtout dans le Pacifique.

En Méditerranée et en mer Noire les bonites se trouvent partout, d’où elles émigrent vers le sud au cours des derniers mois de l’année pour y revenir d’avril à juin. C’est le long des tombants profonds et des falaises que l’on a le plus de chance de les trouver. Il faut que l’eau soit claire et chaude et qu’il y ait un peu de courant. On les trouve dans l’Atlantique, de la mer du Nord à l’Afrique du Sud, du sud du Canada à l’Argentine. Aux Açores on peut les trouver par bancs gigantesques au milieu des thons et des sérioles. Dans tout le Pacifique elles constituent l’espèce la plus importante avec 45 % des prises mondiales (Japon, États-Unis, Pérou).

Mode de vie : poissons très migrateurs, ils nagent près de la surface.

Alimentation : sardines, mulets, poissons volants chassés en surface.

Reproduction : ponte en juin, 400 000 à 500 000 œufs pélagiques.